Amido
| Amido Alerta sobre risco à saúde | |
|---|---|
 | |
 | |
| Identificadores | |
Número CAS | |
Número RTECS | GM5090000 |
| Propriedades | |
Fórmula molecular | (C6H10O5)n |
| Aparência | pó branco |
Densidade | 550 a 700 kg/m3[1] 1.5 g/cm3[2] |
Ponto de fusão | decompõe-se a 200 °C[1] |
Solubilidade em água | 50 g/l (90 °C)[1] |
| Riscos associados | |
MSDS | ICSC 1553 |
| Índice UE | not listed |
Temperatura de auto-ignição | c. 400 °C[1] |
LD50 | 6600 mg/kg (camundongo, intraperitonial)[3] |
| Compostos relacionados | |
Polímeros da glucose relacionados | Glicogênio Celulose |
Exceto onde denotado, os dados referem-se a materiais sob condições normais de temperatura e pressão Referências e avisos gerais sobre esta caixa. Alerta sobre risco à saúde. | |
Amido é um carboidrato constituído principalmente de glicose com ligações glicosídicas. Este polissacarídeo é produzido pelas plantas verdes servindo como reservatório de energia. É o mais comum carboidrato na alimentação humana e é encontrado em grande quantidade de alimentos, como batatas, arroz e trigo.
Índice
1 Estrutura
2 Síntese
3 Hidrólise
4 Ocorrência
5 Usos e aplicações
6 Notas e referências
Estrutura |
O grão de amido é uma mistura de dois polissacarídeos, amilose e amilopectina, polímeros de glicose formados através de síntese por desidratação (a cada ligação de duas glicoses, no caso, há a "liberação" de uma molécula de água).
- Amilose:
Macromolécula constituída de 250 a 300 resíduos de D-glicopiranose, ligadas por pontes glicosídicas α-1,4, que conferem à molécula uma estrutura helicoidal.
- Amilopectina:
- Macromolécula, menos hidrossolúvel que a amilose, constituída por cerca de 1400 resíduos de α-glicose ligadas por pontes glicosídicas α-1,4, ocorrendo também ligações α-1,6, que dão a ela uma estrutura ramificada. A amilopectina constitui, aproximadamente, 80% dos polissacarídeos existentes no grão de amido.
Síntese |
O amido é sintetizado em organelas denominadas plastídeos: cromoplastos das folhas e amiloplastos de órgãos de reserva, a partir da polimerização da glicose, resultante da fotossíntese.
Nos vegetais, o polímero de glicose utilizado como reserva é o amido, que tem estrutura muito parecida com o glDP-glicose sintase. O ADP-G é substrato da amido sintetase, a enzima que verdadeiramente catalisa a incorporação de glicose ao polímero.
Hidrólise |
Na digestão o amido é decomposto por reações de hidrólise em carboidratos menores. Essa hidrólise é efetuada pelas enzimas amilases existentes na saliva e suco pancreático.
- A enzima α-amilase (α-1,4-glicano hidrolase) rompe as ligações glicosídicas α-1,4 da amilose originando uma mistura de maltose, amilopectina e glicose. Rompe também as ligações α-1,4 da amilopectina, originando uma mistura de polissacarídeos denominadas dextrinas.
- A enzima β-amilase (β-1,4-glicano maltohidralase) rompe as ligações α-1,4 dos polissacarídeos resultantes da hidrólise da amilopectina, originando maltose pura.
O amido é digerido pela boca e pelo duodeno e a enzima que o digere é a ptialina ou amilaze salivar.
Ocorrência |
O amido é encontrado nas sementes, caules e raízes de várias plantas como trigo, mandioca, arroz, milho, feijão, batata, entre outras.
Usos e aplicações |
Uso comercial
- Também usado no tratamento da varicela.
- Na alimentação, como fonte de glicose.
- Preparação de colas.
- Preparação de gomas utilizadas em lavanderia e fabricação de papel e tecidos.
- Fabricação de xaropes e adoçantes.
- Fabricação de heptamido.
- Fabricação de álcool etílico.
- Para liberação controlada de fármacos
- Produção de bioplástico
Notas e referências
↑ abcd Registo de CAS RN 9005-25-8 na Base de Dados de Substâncias GESTIS do IFA, accessado em 27 mai 2009
↑ Fiche internationale de sécurité chimique, consultée le 10 juillet 2009
↑ (en) « Starch » em ChemIDplus, consulté le 27 mai 2009
